A鶏の照り焼き丼 Bきゅうりとキャベツの浅漬け (放送日5月10日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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A鶏の照り焼き丼 | |
1 | 鶏肉は皮目にフォークで穴をあけ、しょうゆ大さじ3、酒大さじ1と1/2をかけて30分おく。 |
2 | フライパンに油を大さじ1入れ、鶏肉の汁気を切って皮側から強火で焼き、焼き色がついたら裏返して火を弱め、フタをして7~8分焼く。 |
3 | 肉を取り出して余分な油をふき取り、Aの調味料と(1)のつけ汁を加えてトロリとするまで煮詰める。 |
4 | 丼にご飯を盛ってそぎ切りにした(2)をのせ、(3)と刻んだのりをのせる。好みで粉山椒をふる。 |
Bきゅうりとキャベツの浅漬け | |
1 | キャベツは芯を除いてせん切りにする。きゅうりは薄い輪切り、しょうがはせん切りにする。 |
2 | 青じそは葉脈を除いてせん切りにし、塩でもんでアクを出して固く絞る。 |
3 | (1)と(2)を合わせて塩小さじ2/3をふって混ぜ、重石をして15分くらいおく。 |
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鶏肉に焼き色がついたら、弱火でふたをして7~8分蒸し焼きにする |