蒸し野菜 アンチョビーソース (放送日4月17日) |
||
講師 斉藤 君江先生 |
|
1 | 菜の花は根元を1cmくらい切る。かぶは葉付き2cmを残し、皮のまま4~6等分する。パプリカは縦半分に切って種を取り2cm幅に切る。スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは根元の固い部分を切って半分くらい皮をむき、長さを半分に切る。 |
2 | 蒸気の上がった蒸し器に(1)を彩りよく並べ、4~5分蒸す。 |
3 | アンチョビーソースを作る。にんにくは皮をむき、縦半分に切って芯を取って鍋に入れ、同じ分量の牛乳と水をひたひたになるまで加え、火にかける。 |
4 | 沸騰したら弱火にし、5~6分煮てゆでこぼす。これを2回繰り返す。 |
5 | にんにく、アンチョビーを入れてミキサーにかけ(または裏ごし)、鍋に取りオリーブオイルを加える。火にかけてひと煮立ちして香りが出たら器に移し、(2)をつけながら食べる。 |
|
にんにくは茹でこぼす |