レシピ 蒸し野菜 アンチョビーソース
(放送日4月17日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 100417_phot
野菜は、"少し早いかな?"くらいの蒸し加減がベストです。
 
作り方
1 菜の花は根元を1cmくらい切る。かぶは葉付き2cmを残し、皮のまま4~6等分する。パプリカは縦半分に切って種を取り2cm幅に切る。スナップえんどうは筋を取り、アスパラガスは根元の固い部分を切って半分くらい皮をむき、長さを半分に切る。
2 蒸気の上がった蒸し器に(1)を彩りよく並べ、4~5分蒸す。
3 アンチョビーソースを作る。にんにくは皮をむき、縦半分に切って芯を取って鍋に入れ、同じ分量の牛乳と水をひたひたになるまで加え、火にかける。
4 沸騰したら弱火にし、5~6分煮てゆでこぼす。これを2回繰り返す。
5 にんにく、アンチョビーを入れてミキサーにかけ(または裏ごし)、鍋に取りオリーブオイルを加える。火にかけてひと煮立ちして香りが出たら器に移し、(2)をつけながら食べる。

食材 メモ
4~6人分
食 材 数 量
菜の花 1/2束
かぶ 2個
パプリカ 1個
スナップえんどう 100g
グリーンアスパラガス 4本
アンチョビーソース
 にんにく 1個
 牛乳:水 1:1
 アンチョビーフィレー 1缶(約45g)
 オリーブ油 1/2カップ
にんにくは茹でこぼす