(放送日4月2日)
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牛肉の四川風炒め (放送日4月2日) |
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| 講師 まき まさ美先生 | ||
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| 1 | 牛肉は細切りにし、塩少々、紹興酒大さじ1/2をもみ込み、かたくり粉大さじ1/2をまぶし、油小さじ1をからめる。 |
| 2 | にんじんは4～5cmの長さの細切りにし、セロリは筋を取って同様に切る。 |
| 3 | しょうがは薄切りにし、赤唐辛子は半分に切って種を取る。 |
| 4 | Aの調味料を混ぜ合わせる。 |
| 5 | 炒め鍋に油大さじ1を熱し、にんじん、セロリの順に炒めて火を通して取り出す。 |
| 6 | (5)の炒め鍋に油大さじ1と花椒、(3)を入れて炒め、辛みと香りが油に移ったら油を残して取り出す。(1)を加えて強火でほぐしながら炒め、ほぼ火が通ったら(5)の野菜と(4)を入れて手早く炒め合わせる。 |
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香辛料をよく炒めて辛味と香りを油にうつす | |||||||||||||||||||||||||||||||||
