レシピ10/03/12

とろみがついたら、炒めすぎないように火を止めて。


1	いかは足と胴に分けて内臓などを取り、水洗いして水気を拭いたら、胴は1cm幅の輪切りに、足は2本ずつ切り離す。
2	わけぎは根元を切り、塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆでて水に取り、先端から根元に向けて絞ってヌメリをしごき出し、4cmの長さに切る。
3	(2)の熱湯にいかを入れて湯通しし、ザルに上げる。
4	たけのこは薄切り、にんじんは短冊切りにする。しょうがは長さ3cmのせん切りにして水にさらす。
5	Aを混ぜ合わせる。
6	中華鍋を火にかけて熱し、油大さじ1を入れて、たけのこ、にんじんを軽く炒めてからわけぎ、いかを加えてさらに炒める。
7	(5)を一度に加え、絡めながらとろみが出るまで炒めて、器に盛り、しょうがをのせる。

いかは湯通ししてから炒める