レシピ10/03/05

あさりの蒸し汁を活用することで、栄養もうま味も逃しません。


1	あさりは塩水に浸けて砂抜きし、水洗いして水気を切る。
2	ひじきは水洗いしてぬるま湯に浸けて戻し、水気を切って長ければ食べやすく切る。
3	にんじんは小さめの短冊切り、長ねぎは4cmに切ってから縦2～4等分にする。
4	鍋に酒大さじ2と(1)を入れてふたをし、中火にかける。あさりの殻が開いたらザルに空け、蒸し汁も捨てずに取っておく。
5	鍋に油大さじ1を熱して中火で(3)を炒め、(2)も加えて炒め合わせる。
6	全体に油が回ったら、蒸し汁とだし汁を合わせてカップ1にし、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1と2/3を加えて落としぶたをして弱火で10～15分煮る。煮汁が少なくなったら、あせりを加えて温める。

あさりの蒸し汁を煮汁に使う