豚バラ肉と大根の粕煮 (放送日2月19日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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1 | 豚肉は4cm角に切り分け、熱湯で霜降りにしてすぐ水に取る。 |
2 | 大根とにんじんは1cmの厚さの半月切り、干ししいたけは戻して半分に、長ねぎは1cmの輪切りにする。こんにゃくは半分の厚さにして格子状に切れ目を入れてから三角形に切り、湯通しする。昆布は細長く切って結ぶ。 |
3 | 鍋に(1)と(2)の昆布を入れ、水をひたひたになるように注ぎ、中火で約30分煮る。途中、アクと脂をすくう。 |
4 | 長ねぎ以外の具材を入れ、煮立ったら中火にして、塩を加え15分煮る。その後、酒粕と味噌を混ぜ合わせて、さらに10分煮る。 |
5 | 仕上げに長ねぎを加え、ひと煮立ちしたら出来上がり。 |
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具材が煮えてから酒粕・味噌を加える |