A具だくさん肉豆腐 B白菜の即席漬け (放送日2月8日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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A具だくさん肉豆腐 | |
1 | 牛肉は4cm幅に切り、熱湯にさっとくぐらせてザルに上げる。 |
2 | 豆腐は3cm角に切ってザルに上げ、白菜は葉の部分を3cm幅にザク切りにし、白い部分は即席漬けに使う。 |
3 | 春菊はザク切りにし、えのきだけは根元を切ってほぐす。しらたきは塩もみして水洗いし、食べやすい長さに切る。 |
4 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)、(3)を入れて煮立ってきたら(1)を加え、中火で10分ほど煮る。 |
5 | うずら卵を加え、塩で味を調えて器に盛り、一味唐辛子を添える。 |
B白菜の即席漬け | |
1 | 白菜の白い部分を縦5cmの薄切りにしてボウルに入れ、塩少々をまぶして軽く揉み、水分が出てきたら固く絞る。 |
2 | にんじんは4cmの細切りにして(1)と混ぜる。 |
3 | 赤唐辛子は種を出して小口切りにする。 |
4 | (2)に塩昆布、昆布茶、砂糖、酢、(3)の赤唐辛子を加えてよく混ぜ、10分ほど置いてから器に盛る。 |
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牛肉は煮る前にさっと熱湯に通す |