(放送日1月15日)
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鮭と豆腐のかす汁 (放送日1月15日) |
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| 講師 宮本和秀先生 | ||
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| 1 | 鮭は一口大に切って熱湯で5分ほどゆで、水に取ってザルに上げる。豆腐は1cm角に切る。 |
| 2 | ごぼうは粗いささがきにして水にさらす。にんじんはいちょう切り、しいたけは薄切り、里いもは皮をむいて厚さ5mmに切る。板こんにゃくは塩もみして洗い、1cm角に切る。 |
| 3 | 鍋にAを合わせて火にかけ、(2)を加えてふたをして中火弱で約15分煮る。 |
| 4 | すり鉢に刻んだ酒粕と赤味噌を入れ、(3)の煮汁の一部を加え、すりこぎですり混ぜて滑らかにする。 |
| 5 | (3)に(4)を加えて塩で味を調え、(1)を入れて一煮立ちさせる。 |
| 6 | 器に盛り、刻み三つ葉をのせる。 |
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酒粕と味噌は、煮汁で滑らかに溶きのばしてから鍋に加える | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
