キャラメルのババロア (放送日11月14日)
	講師　宮本和秀先生

カラメルの甘さとほろ苦さが楽しめる、濃厚なババロア。ラム酒のソースをかけて、大人の味わいに仕上げます。

　

1	小さめの器に粉ゼラチンと水を混ぜ、5分ほどおく。
2	ボールに卵黄と砂糖を入れ、泡立器ですり混ぜる。
3	小鍋にグラニュー糖を入れて火にかける。泡が立って焦げはじめたら鍋を揺すり、全体があめ色になるまで焦がす。
4	生クリームは45mlは沸騰直前まで火にかけ、(3)に少しずつ加え混ぜる。
5	牛乳は沸騰させて(2)に入れて混ぜ、(4)の鍋に少しずつ加え混ぜる。
6	(5)に(1)を入れて混ぜながらゼラチンを溶かし、氷水にあてて冷やし、トロミをつける。
7	残りの生クリーム140mlはボールに入れて七分立てに泡立て、(6)に加えてよく混ぜる。型に流し入れて冷やし固める。
8	(7)を器にとり、Aを混ぜてかける。

16cmリング型1台分 食　材 数　量 粉ゼラチン 10g 水 大さじ2 卵黄 3個分 砂糖 30g グラニュー糖 40g 生クリーム 185ml 牛乳 150ml A蜂蜜 大さじ2 A生クリーム 大さじ1 Aラム酒 小さじ1	ゼラチン液にトロミがついたら、泡立てた生クリームとあわせる