厚揚げの射こみ煮 (放送日11月11日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 厚揚げは沸騰湯に入れ、3分ほどゆでて油抜きをする。水洗いして斜めに2等分し、切り口に包丁を入れて袋状にし、内側に小麦粉を薄くふる。 |
2 | しいたけはみじん切り、ねぎとしょうがもみじん切りにする。 |
3 | ボールに豚ひき肉と(2)、酒小さじ1、塩少々を入れて手でよく練り混ぜ、8等分して丸める。 |
4 | (1)に(3)を詰めて肉の面に小麦粉をまぶす。 |
5 | 鍋を火にかけて油大さじ1を熱し、(4)の肉の面を下にして並べ、こんがり焼く。Aを注いで中火弱で15分ほど煮、1個を2つに切って器に盛る。 |
6 | さやいんげんは斜め薄切りにし、(5)の煮汁に加えてひと煮する。(5)の器に盛り合わせて煮汁をかける。 |
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厚揚げはしっかり油抜きをする |