和風きのこマリネ添え
(放送日10月29日)
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さばのたたき 和風きのこマリネ添え (放送日10月29日) |
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| 講師 三宅 隆二先生 | ||
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| 1 | さばは中骨を除いて皮をむき、両面に塩適宜をふって約15分おく。 |
| 2 | バットにAを合わせておく。 |
| 3 | きのこは石づきをとる。しめじは小房に分け、しいたけは厚めのそぎ切り、エリンギと玉ねぎは薄切りにする。 |
| 4 | 青じその葉は細く切り、しょうがはせん切りにして、それぞれさっと水にさらして水気をきる。 |
| 5 | フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(1)の水気をペーパータオルで拭いて入れる。強火で両面をさっと焼いて、(2)に漬ける。 |
| 6 | (5)のフライパンで(3)を炒め、塩、こしょう各少々をふって、さばと一緒に漬け、冷蔵庫で冷やす。 |
| 7 | 器に(6)のきのこを盛り、さばを食べやすく切ってのせる。(4)を飾る。 |
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さばの両面を強火でさっと焼いておく | |||||||||||||||||||||||||||||||
