レシピ09/10/22

信太は油揚げを使う料理の名称。かつらむきにした大根と油揚げを重ねて巻きます。


1	大根は油揚げの幅に合わせて6～7cm長さに切り、3mm厚さくらいのかつらむきにして1分ほどゆで、しんなりさせる。
2	油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、3辺を切って長く開き、1枚を半分に切る。
3	かんぴょうは塩もみをしてから水でもどし、5～6分ゆでる。
4	大根に油揚げを重ねてくるくる巻き、2ヵ所をかんぴょうで結ぶ。
5	鍋にAのだし汁、砂糖、酒、塩を入れ、(4)を並べ入れて弱火で15分煮る。みりんとしょうゆも加えてさらに10分煮る。半分に切って器に盛る。
6	春菊はかたい茎を除いてゆで、食べやすく切る。(5)の煮汁にしょうゆ小さじ1を足してさっと煮、(5)に添えて煮汁をかける。

大根は１分程茹でてしんなりさせる