とっておきプリン (放送日10月3日)
	講師　三宅　隆二先生

蒸して作るプリンだから、卵の風味がいきいき。生クリームを加えることで、コクを添えます。カラメルソースは電子レンジで作れば手軽。濃厚でクリーミィ、インパクトのあるお土産になること請け合いです。

　

1	鍋にAを合わせて人肌程度に温める。
2	ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立てないように混ぜ合わせ、(1)とラム酒、バニラエッセンスを加える。目の細かい茶こしでこして器に流し入れ、表面の泡をとり除いて、アルミ箔でふたをする。
3	鍋に(2)を並べ入れてプリン生地と同じ高さくらいまで水をはり、(2)をいったんとり出す。火にかけ、沸騰したらペーパータオルを底において(2)を並べ入れる。ふたをして弱火で約15分蒸す。
4	カラメルソースを作る。耐熱容器にBのグラニュー糖と水を入れて600Wの電子レンジで約2分30秒加熱する。カラメル色になったら熱湯を加え、常温において粗熱をとる。
5	(3)が蒸し上がったら粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
6	(5)に(4)のソースを流す。

85ml入りの器6個分 食　材 数　量 卵黄 4個 A牛乳 300ml A生クリーム 200ml グラニュー糖 大さじ5 ラム酒 大さじ1 バニラエッセンス 少々 Bグラニュー糖 大さじ4 B水 小さじ2 B熱湯 大さじ2	プリン液の表面の泡を取り除く