いちじくのタルト (放送日9月19日)
	講師　宮本和秀先生

アーモンドクリームといちじくを流し込んだ、サクサクのタルト。ピンク色がきれいないちじくの煮汁を塗って仕上げます。

　

1	いちじくは皮をむいて2つに切る。
2	鍋にAを入れて火にかけ、(1)を加える。ふたをして中火で5分ほど煮、火を止めて煮汁に浸したまま粗熱をとる。
3	(2)をボールで受けたざるにあけ、煮汁を鍋にもどして火にかける。トロミがつくまで煮つめ、生クリームを加えて混ぜる。火を止めてさます。
＜タルト生地＞
1	ボールに室温にもどしたバターを入れて薄力粉を加え、サラサラになるまで指でもみほぐす。
2	別のボールに卵と砂糖、塩を合わせて泡立器で混ぜ、(1)を加えて木杓子でまとめ、ラップに包んで冷蔵庫に20分ほどおく。
＜アーモンドクリーム＞
1	ボールに室温にもどしたバターを入れ、砂糖を加えて泡立器でよくすり混ぜ、卵、アーモンドパウダー、薄力粉、ラム酒を入れてさらによく混ぜる。
2	台に打ち粉をふって(1)を麺棒で直径約24cmの円形にのばし、タルト型に移してまわりを切り落とす。
＜仕上げ＞
	タルト生地にアーモンドクリームを流していちじくを並べ、170度に熱したオーブンで30分ほど焼き、いちじくの煮汁を刷毛で塗る。

直径21cmのタルト型1台分 食　材 数　量 いちじく 4個 A水 3/4カップ Aグラニュー糖 30g Aレモン汁 小さじ1 生クリーム 大さじ2 ＜タルト生地＞ バター 60g 薄力粉 130g 卵 1個 砂糖 15g 塩 ひとつまみ ＜アーモンドクリーム＞ バター 100g 砂糖 60g 卵 2個 アーモンドパウダー 60g 薄力粉 30g ラム酒 大さじ1	いちじくは煮汁に浸したまま粗熱をとる