さんまのカルパッチョミントソース (放送日9月12日)
	講師　まき　まさ美先生

さわやかな香りのミントソースが新鮮！脂ののった旬のさんまをさっぱりといただきます。

　

1	さんまは頭を切り落とし、腹に切り目を入れて腹わたを除き、きれいに水洗いして水気を拭く。三枚おろしにして腹骨をそぎとり、小骨を除く。塩を身が白くなるくらいまぶして冷蔵庫で5分冷やす。
2	(1)のさんまを冷水で洗って水気を拭く。頭のほうから皮をむき、食べやすい大きさのそぎ切りにする。
3	パプリカは薄切りにし、水洗いして水気を絞る。玉ねぎは短く薄切りにし、水にさらして水気を絞る。
4	ミントソースを作る。材料を順によく混ぜ、最後にみじん切りにしたミントを加えて混ぜる。
5	器に(2)を並べ、(3)を混ぜてのせる。(4)をかけて飾り用のミントを飾る。

4人分 食　材 数　量 さんま(新鮮なもの) 3尾 パプリカ(黄) 1/4個 玉ねぎ 1/2個 ミント(飾り用) 適量 <ミントソース> ディジョンマスタード 大さじ1/2 塩 小さじ1/4 こしょう 少々 白ワインビネガー または酢 大さじ1/2 エクストラバージン オリーブ油 大さじ2 ミント ひとつまみ 塩	さんまは塩をして冷蔵庫で５分冷やす