うな玉ずし (放送日7月18日)
	講師　まき　まさ美先生

スタミナ食材、うなぎをさっぱりといただけるおすし。色合いも涼やかで、夏のおもてなしにぴったりです。

　

1	米は洗ってざるに上げ、水気をきる。炊飯器に入れて水360ml、酒大さじ1と1/2を混ぜ、昆布をのせて30分ほどおき、普通に炊く。
2	うなぎは頭と尾のかたい部分を切り落とし、冷たければ600Wの電子レンジに2～3分かけて温める。
3	卵はときほぐし、砂糖小さじ2、塩少々を混ぜる。フライパンに油少々を熱して流し入れ、菜箸4本でほぐしながら細かいいり卵を作ってさます。
4	青じその葉は粗みじん切りにし、水洗いして水気を絞る。
5	Aを混ぜ合わせる。
6	(1)が炊き上がったら昆布をとり出して飯台に移し、熱いうちに(5)を混ぜ、あおいで人肌にさます。(3)、(4)、ごまを加えて混ぜ、2等分する。
7	巻きすの上にラップを広げ、手前に(2)の皮目を上にしておく。(6)を棒状にまとめてのせ、手前からしっかりと巻く。残りも同様に巻く。食べやすく切って器に盛り、甘酢しょうがを添える。

4本分 食　材 数　量 うなぎの蒲焼き 大2尾分 米 2合 昆布 5cm角 卵 2個 青じその葉 10枚 A酢 大さじ4 A砂糖 小さじ4 A塩 小さじ1弱 すり白ごま 大さじ1 甘酢しょうが 適宜 酒 砂糖 塩 油	酢飯を棒状にまとめてうなぎにのせ、手前からしっかりと巻く