B焼きあなご
(放送日5月8日)
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A煮あなご B焼きあなご (放送日5月8日) |
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| 講師 斉藤 君江先生 | ||
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| A煮あなご | |
| 1 | あなごは皮目を上にしてまな板にのせ、まな板を斜めにして尾から頭に向けて熱湯をかけ、包丁の背でこそげてぬめりをとる。 |
| 2 | (1)を鍋に入る長さに切って鍋に入れ、水1カップ、酒1/2カップを加えて中火で5分煮、しょうゆ大さじ3、みりんと砂糖各大さじ2を加えてさらに15分煮る。 |
| 3 | (2)を食べやすく切って器に盛り、粉山椒適宜をふる。 |
| B焼きあなご | |
| 1 | あなごは(A)と同様にぬめりをとり、塩小さじ1/2、酒大さじ1をふる。 |
| 2 | 焼き網を火にかけてよく熱し、あなごをのせて焼く。食べやすく切って器に盛り、わさびじょうゆでいただく。 |
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あなごはぬめりをとる | |||||||||||||||||||||||||||||||
