レシピ09/04/30

	ゴールデンウィーク特集手打ち釜揚げうどん (放送日4月30日)

	講師　宮本和秀先生

作る過程が楽しいお楽しみうどん。子どもと一緒に作りましょう。


1	ボールに水2カップと塩小さじ2を合わせ、混ぜておく。
2	別のボールに中力粉を入れ、(1)の3/4量ほど加えて木杓子で混ぜ、かたさをみながら(1)を足して手で練り混ぜる。
3	(2)がまとまって耳たぶくらいのかたさになったら、とり出して生地がなめらかになるまでこねる。
4	(3)を丸めてかたく絞ったぬれ布巾で覆い、2時間ほど寝かせる。
5	中力粉を打ち粉にして(4)をめん棒で3mm厚さにのばし、30～40cm長さ、3mm幅に切る。
6	鍋にAを合わせてひと煮たちさせ、麺つゆを作る。
7	たっぷりの熱湯を沸かして(5)をさばき入れ、好みのかたさにゆでてゆで汁ごと器に入れる。(6)のつゆと、ねぎの小口切りや刻みごま、刻みのりを添える。

生地が滑らかになるまでしっかり練る。