たいのムニエル木の芽みそダレ (放送日4月28日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | ふきは塩少々を加えた熱湯で3分ゆでて水にとり、皮をむいて3cm長さに切る。たけのこは食べやすく切る。うどは皮をむいて3cm長さ、縦4つに切る。 |
2 | ほうれんそうの葉は熱湯に塩少々を加えて2分ほどゆで、水にとって水気を絞り、木の芽と合わせて包丁で細かくたたく。 |
3 | 鍋にAを合わせて火にかけ、混ぜながら少しトロミがつくまで煮つめ、(2)を加え混ぜる。 |
4 | 別の鍋にだし汁1カップを入れて火にかけ、(1)を温める。 |
5 | たいに塩少々をふって小麦粉をまぶし、余分な粉をはたく。 |
6 | 油大さじ2で(5)の皮目から両面をこんがり焼いて火を通し、器に盛って(4)を添え、(3)をかける。 |
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鯛はやや多めの油で焼く |