レシピ09/04/22

ほたるいかは加熱しすぎるとかたくなるので、一度とり出し、仕上げ際に加えます。


1	ほたるいかは目を骨抜きでつまんで抜く。
2	ふきは葉を落として鍋に入る長さに切り、多めの塩をまぶして板ずりをする。熱湯でゆで、水にとってさまし、両端から筋をひく。水気をきって5cm長さに切る。
3	油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
4	鍋に(1)、Aを入れて中火にかけ、混ぜながらいりつける。ほたるいかがプクッとふくれたらとり出す。
5	(4)の鍋に(2)、(3)、だし汁2カップ、塩小さじ1弱を入れて落としぶたをし、弱火で10分ほど煮含める。(4)をもどし入れて温める。

ほたるいかの煮汁でふきと油揚げを煮る。