具だくさんいなりずし (放送日4月11日)
	講師　斉藤　君江先生

桜が咲いていよいよ春本番。手作りのおべんとうを持って出かけましょう。具だくさんのおいなりさんならどなたにも喜ばれること請け合いです。

　

1	米は昆布をのせて炊き、Aを混ぜてすし飯を作る。
2	油揚げは半分に切って袋状に開き、たっぷりの熱湯で5～10分ゆでて水気をよくきる。
3	鍋に(2)とBのだし汁を入れ、落としぶたをして中火で10分煮、砂糖としょうゆの半量を加えて10分煮る。残りの砂糖としょうゆも加えてさらに10分、汁気がほぼなくなるまで煮、そのままさます。
4	にんじんは2cm長さのたんざく切り、れんこんは半月かいちょう切りにする。
5	鍋にCを入れ、(4)とひじきを煮る。
6	さやえんどうは塩ゆでして水にとり、3つに切って(5)に加え、さっと煮る。
7	(1)に汁気をきった(6)を混ぜ、(3)の油揚げの汁気を軽くきって詰める。口を少し折り返して中が見えるようにし、半量には錦糸卵をのせる。器に盛って甘酢しょうがを添える。

4～6人分 食　材 数　量 米 3合 昆布 5cm A酢 大さじ4 A砂糖 大さじ1と1/2 A塩 小さじ1 油揚げ 10枚 Bだし汁(昆布とかつお) 2カップ B砂糖 大さじ6 Bしょうゆ 大さじ4 にんじん 1/3本 れんこん 1/2節 ひじき(もどして) 50g Cだし汁(昆布とかつお) 1カップ C砂糖 小さじ2 Cしょうゆ 大さじ1 さやえんどう 50g 錦糸卵 2個分 甘酢しょうが 50g 塩	調味料は二度に分けて入れる。油揚げの汁気を軽くきってすし飯を詰める。