レシピ09/04/10

うどはさっと炒めてとり出し、仕上げにもどし入れて歯ごたえを残します。


1	牛肉はひと口大に切り、しょうゆと酒各小さじ2で下味をつけ、かたくり粉大さじ1をまぶす。
2	うどは5～6cm長さに切って皮をむき、たんざく切りにして酢水にさらす。穂先は食べやすく切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
3	炒め鍋にごま油大さじ1を熱して水気をきったうどを炒め、酒大さじ1をふってとり出す。
4	(3)の鍋にごま油大さじ1を足してにんにくを炒め、香りが立ったら牛肉を加えて炒める。肉の色が変わったらうどをもどし入れ、Aを加えて調味する。

うどは先に炒めて一旦取り出しておく。