レシピ09/04/03

酢みそは、みそを焦がさないよう湯せんにかけて練ります。


1	あさりは洗って鍋に入れ、酒と水各大さじ3を加えてふたをし、火にかける。殻が開いたら身をとり出す。蒸し汁はそのままとっておく。
2	沸騰湯に塩少々を加えてにらをゆで、水にとって水気を絞り、3cm長さに切る。
3	きくらげは水に浸し、5分おいてもどし、ちぎる。こんにゃくはゆでて1cm角に切る。
4	(1)の鍋に(3)を入れて汁気がほとんどなくなるまで煮る。
5	わかめは水に浸してもどす。
6	ボールにAを合わせてよく混ぜ、湯をはった鍋で湯せんにかけながら少しトロミがつくまで混ぜながら加熱する。
7	(6)の粗熱がとれたらマヨネーズを混ぜ、(1)のあさりの身と(2)、(4)、(5)をあえて器に盛り、木の芽を添える。

みそは湯せんにかけて加熱する。