春野菜の混ぜずし (放送日4月1日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | 米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいてから炊飯器に入れ、やや控えめに水加減をして炊く。 |
2 | 梅干しは種を除いて包丁でたたき、Aと合わせて混ぜる。 |
3 | (1)が炊き上がったら、すぐに(2)を回しかけて切るように混ぜる。 |
4 | ふきは塩適宜をまぶして板ずりをし、熱湯に入れて3分ほどゆで、水にとって皮をむき、斜め薄切りにする。 |
5 | たけのこはたんざく切りにする。うどは皮をむいてたんざく切りにし、水にさらす。しいたけは軸をとって薄切りにする。 |
6 | 鍋にBを合わせて火にかけ、(4)と(5)を入れて中火で3分ほど煮、そのままさます。 |
7 | 鍋にひき肉としょうがのみじん切り、Cを入れて火にかけ、菜箸数本で混ぜながらそぼろ状になるまでいり煮にする。 |
8 | 卵はといて鍋に入れ、塩小さじ1/4、砂糖大さじ1を加えて火にかけ、菜箸数本で混ぜながらそぼろ状にする。 |
9 | (6)をざるに上げて汁気をきり、(7)、(8)と(3)のすし飯に混ぜる。器に盛って木の芽を散らす。 |
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鶏そぼろの材料を鍋であわせてから火にかける。 |