洋風タルタルタルトずし (放送日3月28日)
	講師　三宅　隆二先生

とびきりスタイリッシュなおすし。ほたてとまぐろを細かく刻んでマリネしすし飯と重ねてタルト風に仕立てます。仕上げはしょうゆわさびソースとマヨネーズで。

　

1	Aを混ぜ合わせてご飯に加え、切るように混ぜる。
2	まぐろ、ほたて、きゅうりは5mm角、あさつきは小口切りにする。
3	ボールに(2)のまぐろ、卵黄、オリーブ油の半量、塩とこしょう各少々を合わせて混ぜる。飾り用に少しとりおく。
4	別のボールに(2)のほたてとあさつき、残りのオリーブ油、塩とこしょう各少々を合わせて混ぜる。
5	(1)に(2)のきゅうりと白ごまを加えて混ぜる。
6	セルクルの内側にオリーブ油を薄く塗り、(5)、(4)、(5)、(3)の順に重ねる。同様に10個分作る。
7	器にマヨネーズで線描きし、(6)を型から出して盛る。Bを混ぜ合わせたソースを流し、飾り用のまぐろを散らして、ハーブをあしらう。

直径6cmのセルクル型・10個分 食　材 数　量 ご飯 2カップ A酢 40ml A砂糖 25g A塩 小さじ2 Aうす口しょうゆ 少々 まぐろ(赤身) 150g ほたて貝柱 5個 きゅうり 1本 あさつき 2～3本 卵黄 1個分 エクストラバージン オリーブ油 大さじ4 いり白ごま 大さじ2 マヨネーズ 適宜 セルフィーユ、ディル、 あさつきなど 好みのハーブ 各適宜 B練りわさび 小さじ1/4 Bしょうゆ 小さじ1 Bエクストラバージン 　オリーブ油 大さじ1 塩 こしょう	型の内側にオリーブオイルを塗っておく。