さよりのマリネいちごのソース添え (放送日3月7日)
	講師　三宅　隆二先生

旬のさよりで作るおしゃれなひと皿。銀色の帯が光る上品な白身を鮮やかないちごのソースで華やかに仕上げます。卒園や卒業のお祝いの席にもおすすめです。

　

	<さよりのマリネ>
1	さよりは三枚におろして塩をふり、冷蔵庫で1時間以上しめる。
2	(1)をさっと水洗いしてペーパータオルで水気を拭きとり、皮をむいてオリーブ油に漬ける。
	<いちごのソース>
1	いちごは洗ってへたをとり、裏ごしする。
2	ボールに白ワインビネガー、砂糖、塩、こしょう、(1)を合わせ、泡立器で混ぜながらサラダ油とオリーブ油を加えてなめらかになるまで混ぜる。
	<仕上げ>
1	いちご、グレープフルーツ、セロリ、きゅうり、かぶは小さな角切りにし、葉野菜は食べやすくちぎる。
2	さよりのマリネを器に並べて(1)をのせ、いちごのソースをかける。
*	いちごのソースの砂糖はいちごの甘さによって加減します。

4～6人分 食　材 数　量 <さよりのマリネ> さより 10尾 オリーブ油 適宜 <イチゴのソース> いちご 10個 (200g弱) 白ワインビネガー 小さじ2 砂糖 小さじ1～2 塩 小さじ1/2 こしょう 少々 サラダ油 大さじ2 オリーブ油 大さじ1 <仕上げ> いちご 2個 グレープフルーツ 20g セロリ 20g きゅうり 20g かぶ 20g サニーレタス、トレビス、クレソンなど 各適宜	さよりは塩をして冷蔵庫でしめる。