レシピ09/02/27

じゃがいもは、さめると扱いにくいので、熱いうちに裏ごしします。


1	じゃがいもは皮をむいて4～6つに切り、水からゆでる。充分柔らかくなったら湯を捨てて粉ふきにする。
2	(1)が熱いうちに裏ごしする。
3	(2)にAのバター、卵黄、塩、ナツメッグを加えて混ぜ、最後に小麦粉を入れてさっくりと混ぜ合わせる。
4	まな板など台に打ち粉(小麦粉)をふって(3)を転がしながら棒状にのばす。2cm長さに切り、フォークの背で押さえて形を整える。
5	たっぷりの熱湯に(4)を入れ、浮き上がってきたらざるに上げる。
6	にんにくはみじん切りにしてバター20gで炒め、香りが立ったら(5)を加えて軽く炒め、粉チーズ、パセリのみじん切り、塩少々をふって全体にからめ、器に盛る。

じゃがいもは熱いうちに裏ごす。小麦粉を加えたらさっくりと混ぜ合わせる。