Aいり大豆のあちゃら漬け Bいわしのなます (放送日2月2日) |
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講師 斉藤 君江先生 |
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Aいり大豆のあちゃら漬け | |
1 | 小鍋に水、酒、酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4、赤唐辛子を合わせてひと煮たちさせ、さましておく。 |
2 | にんじんはせん切り、れんこんは薄いいちょう切りにしてさっとゆでる。 |
3 | (1)にいり大豆、するめと昆布、(2)を漬け、味をなじませる。 |
Bいわしのなます | |
1 | いわしは頭とわたを除いて三枚におろす。 |
2 | 水1カップに塩小さじ2を溶かし、(1)をつけて30分おく。 |
3 | (2)の水気を拭いて酢大さじ1をかけ、酢洗いする。さらに酢大さじ1をふり、10分おいてさっと洗い、水気を拭いて皮をひき、斜めに細く切る。 |
4 | 大根ときゅうりは3cm長さのたんざく切りにし、塩少々をしてしんなりさせ、水洗いして水気をかたく絞る。 |
5 | しょうがはせん切りにする。 |
6 | Aを合わせて(3)と(4)をあえ、器に盛って(5)を天盛りにする。 |
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合わせ調味料を冷ましておく。具材を漬けたらひと晩おいて味をなじませる。いわしは塩水に漬けて30分おく。 |