レシピ Aいり大豆のあちゃら漬け
Bいわしのなます
(放送日2月2日)
講師 斉藤 君江先生
出来上り 090202_phot
あちゃら漬けは、できればひと晩おくと味がよくなじみます。
エネルギー A116Kcal
  B138Kcal
たんぱく質
A11.9g
B11.0g
脂質
A2.4g
B6.9g
塩分 A0.6g
B1.2g
 
作り方
Aいり大豆のあちゃら漬け
1 小鍋に水、酒、酢各大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4、赤唐辛子を合わせてひと煮たちさせ、さましておく。
2 にんじんはせん切り、れんこんは薄いいちょう切りにしてさっとゆでる。
3 (1)にいり大豆、するめと昆布、(2)を漬け、味をなじませる。
Bいわしのなます
1 いわしは頭とわたを除いて三枚におろす。
2 水1カップに塩小さじ2を溶かし、(1)をつけて30分おく。
3 (2)の水気を拭いて酢大さじ1をかけ、酢洗いする。さらに酢大さじ1をふり、10分おいてさっと洗い、水気を拭いて皮をひき、斜めに細く切る。
4 大根ときゅうりは3cm長さのたんざく切りにし、塩少々をしてしんなりさせ、水洗いして水気をかたく絞る。
5 しょうがはせん切りにする。
6 Aを合わせて(3)(4)をあえ、器に盛って(5)を天盛りにする。

食材 メモ
4人分
食 材 数 量
Aいり大豆のあちゃら漬け
いり大豆 50g
するめ、昆布
(松前漬け用せん切り)
40g
赤唐辛子 1/2本
にんじん 1/4本
れんこん 1/4節
砂糖
Bいわしのなます
いわし 3~4尾
(正味200g)
大根 6cm(200g)
きゅうり 1本
しょうが 1かけ
A
(または柑橘類の絞り汁)
大さじ2
A砂糖 小さじ2
A 小さじ1/3
Aしょうゆ 大さじ1
合わせ調味料を冷ましておく。具材を漬けたらひと晩おいて味をなじませる。いわしは塩水に漬けて30分おく。