レシピ09/01/29

	かきとマッシュルームのサフランソース焼き (放送日1月29日)

	講師　宮本和秀先生

サフランは水に浸してしばらくおき、色出しして使います。


1	かきは薄い塩水でふり洗いし、ざるに上げて水気をきる。
2	マッシュルームは半分に切る。玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
3	青じその葉は細切りにする。
4	フライパンに油小さじ1を熱し、(2)を入れてさっと炒め、白ワインを注ぐ。(1)と(3)、固形スープ1/3個を加え、ふたをして中火弱で2分ほど蒸し煮にし、ボールで受けたざるにあけ、具と煮汁に分ける。
5	サフランは水30mlに5分以上浸して色出しをする。
6	(4)の煮汁に(5)とホワイトソースを入れて混ぜ、塩とひいた白粒こしょう各少々で味を調える。
7	耐熱容器に(4)の具を入れて、(6)をかけ、パン粉をふって230度のオーブンでこんがりと焼き色がつくまで焼く。

かきに火を通し過ぎない。