レシピ09/01/27

青菜はさっと炒めてからスープを注ぎ、ひとゆでします。


1	小松菜は4cm長さに切る。
2	かにの身は粗くほぐす。
3	きくらげはもどして小さくちぎる。
4	鍋にAを合わせて火にかけ、煮たったら水ときかたくり粉適宜を加えてトロミをつけ、(2)、(3)、ごま油小さじ2を加えてひと煮する。
5	中華鍋に油小さじ2を熱し、(1)を入れて強火でさっと炒める。沸騰湯1カップと鶏ガラスープの素小さじ1を入れてひと煮し、ざるに上げて水気をきり、器に盛る。
6	(5)の鍋を拭いて火にかけ、油大さじ2を入れて熱する。卵をといて一気に加え、手早く混ぜて半熟状に火を通し、(5)にのせる。
7	(6)に(4)をかけ、全体を混ぜながらいただく。

卵は手早くかき混ぜる。