レシピ09/01/23

蒸した肉だねに卵黄を塗り、さらに蒸して表面を固めます。


1	はるさめは熱湯でもどして洗い、水気をきって2cm長さに切る。きくらげはもどしてみじん切り、小ねぎは小口切りにする。
2	ボールにひき肉、Aを入れて粘りが出るまで混ぜる。とき卵と卵黄2個を混ぜながら加え、パン粉大さじ3、(1)も加え混ぜる。
3	パイ皿にラップを敷き、(2)を入れて平らにする。蒸し器に入れ、中火で5分、弱火で25分蒸す。
4	(3)に竹串を刺して火が通っていたら、表面をペーパータオルで拭く。残りの卵黄に油少々を混ぜ、刷毛などで表面に塗り、10分ほど蒸す。粗熱がとれたら皿からはずし、器に盛って切り分け、香菜を飾る。
*	ニョクマムはベトナムの、ナンプラーはタイの魚醤。エスニック食材コーナーで。

中火で5分、弱火にして25分蒸す。