レシピ09/01/16

豚肉に塩をまぶしてひと晩おいた「塩豚」から、よいだしが出ます。


1	豚肉は塩大さじ1と1/2をまんべんなくすりこんでポリ袋に入れ、冷蔵庫にひと晩おく。
2	(1)は3mm厚さに切る(軽く冷凍すると切りやすい)。
3	白菜はざく切り、えのきたけは根元を落として(2)と器に盛り合わせる。
4	すだちは4つ割り、中華麺はゆでておく。
5	鍋に水6カップと鶏ガラスープの素大さじ1を煮たて、つぶしたにんにく、赤唐辛子、花椒、紹興酒大さじ2を加えて食卓に移す。
6	(5)に(3)の具を入れて煮ながら、汁ごととり分け、すだちを絞っていただく。最後に中華麺を入れて煮る。
*	花椒(ホワジャオ)は中国の粉山椒。日本の山椒とは別種でしびれるような辛みが特徴。

豚肉に塩をすり込み冷蔵庫でひと晩おく。