焼きっぱなしのアップルタルト (放送日1月10日)
	講師　三宅　隆二先生

りんごは生のままグラニュー糖をかけて焼き、サクサク感を残した軽い口あたりのパイ。アーモンド風味のフィリングが決め手です。

　

<タルト生地>
1	バターは1cm角に切って常温にもどしておく。薄力粉、粉糖、塩は合わせてふるいにかける。卵はときほぐす。
2	ボールに(1)の粉類を入れ、バターを加えて両手ですりこむように混ぜ合わせ、とき卵を加えて手早くひとかたまりの生地にする。ラップに包んで冷蔵庫で約半日休ませる。
3	(2)の生地をめん棒などで5mm厚さにのばし、タルト型にはりつけてフォークで穴をあける。
<フィリング>
	ボールに柔らかくしたバターと粉糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせ、とき卵を少量ずつ加える。混ざり合ったらアーモンドプードル、シナモン、ナツメッグを加えて混ぜる。
<仕上げ>
1	りんごは縦4つ割りにして芯をとり、3mm厚さのくし形に切る。
2	タルト生地にフィリングを入れて平らにならし、りんごを並べてグラニュー糖をふり、170度のオーブンで35分焼く。型からはずして表面にリンゴジャムを塗る。

直径20cmのタルト型・1台分 食　材 数　量 <タルト生地> 無塩バター 130g 薄力粉 250g 粉糖 100g 塩 ひとつまみ 卵 1個 <フィリング> 無塩バター 60g 粉糖 40g 卵 1個 アーモンドプードル 60g シナモン 少々 ナツメッグ 少々 <仕上げ> りんご 1個(200g) グラニュー糖 大さじ1 リンゴジャム 大さじ1	タルト生地は冷蔵庫で半日休ませる。りんごは3mm厚さに切る。