レシピ08/12/26

鶏肉はさっと熱湯に通し、余分な脂を落として煮ます。


1	鶏肉は3cm大のぶつ切りにし、沸騰湯に入れて20秒ほどしたらざるに上げる。
2	しいたけはもどして軸をとる。
3	ごぼうは皮をこそげて3cm長さの斜め切りにし、水にさらす。
4	れんこんは皮をむいて2cm大の乱切り、にんじんは2cm大の乱切りにする。
5	こんにゃくはゆでて水にとり、5mm厚さに切って中央に切れ目を入れ、片側をくぐらせて手綱こんにゃくにする。
6	さやえんどうは筋をとって塩少々を加えた沸騰湯に入れ、2分ほどゆでて水にとる。
7	鍋にごま油大さじ1を熱し、(1)と(5)を軽く炒めてAを加え、(2)～(4)を入れてアクをとり、落としぶたをして中火弱で20分ほど煮る。
8	(7)の火を止めてそのまま粗熱をとる(ときどき鍋返しをして煮汁をからめる)。器に盛って(6)を散らす。

鶏肉はさっと湯に通す。