ブイヤベース (放送日12月22日) |
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講師 宮本和秀先生 |
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1 | にんにく、セロリ、玉ねぎ、にんじんは薄切りにする。 |
2 | えびは背わたをとって殻をむく。 |
3 | 鍋にオリーブ油大さじ1を熱して(1)と(2)の殻を入れて軽く炒め、水5カップと固形スープ1/4個を加えてふたをし、弱火で10分ほど煮てざるに上げる。煮汁はこして鍋にもどす。 |
4 | Aを混ぜて10分ほどおく。 |
5 | トマト水煮は細かく刻む。 |
6 | じゃがいもは皮をむいて1個を4つに切り、柔らかくゆでる。 |
7 | ブロッコリーは小房に分けて塩少々を加えた沸騰湯で30秒ほどゆでる。 |
8 | たらは3cm大のそぎ切りにし、さっと湯通しする。 |
9 | (3)の鍋に(4)、(5)を加えてひと煮し、(2)とはまぐり、ほたて、(8)を入れて、はまぐりの口が開いたら塩とひいた白粒こしょう各少々で味を調え、(6)、(7)を入れてひと煮し、器に盛る。 |
10 | Bのにんにくはすりおろして、柔らかくしたバターと混ぜる。 |
11 | バゲットは4つに切って(10)を塗り、こんがりと焼いて(9)に添える。 |
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香味野菜やえびの殻で香りのあるだし汁を作る。 |