洋食屋さんのボルシチ (放送日12月13日)
	講師　三宅　隆二先生

ロシアの代表的な煮こみ料理、ボルシチ。老舗の洋食屋さんの定番メニューをアレンジしました。たっぷり作ったほうがおいしくできます。

　

1	牛肉は3cm角に切る。
2	玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま4つ割り、にんじんとじゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにする。ビーツは缶汁をきって乱切り、トマトはヘタをとって横半分にし、種をとって8つに切る。
3	鍋にA、白ワイン、(1)を入れて火にかけ、煮たったら弱火にしてアクをとりながら30分煮る。
4	(3)に(2)の野菜、トマトピューレー、ローレルを加え、ふたをして弱火で30分煮て、塩、こしょう各少々と砂糖大さじ2で味を調える。器に盛って、サワークリームを添え、みじん切りのパセリをふる。

8人分 食　材 数　量 牛バラ肉(かたまり) 800g 玉ねぎ 2個 にんじん 1本 じゃがいも 2個 ビーツ(缶詰) 1缶(425g) トマト 2個 A顆粒スープ 大さじ3 A熱湯 2、5リットル 白ワイン 200ml トマトピューレー 100g ローレル 1枚 サワークリーム 適宜 パセリ 適宜 塩 こしょう 砂糖	かくし味に砂糖を加える。