レシピ 北京チキン
(放送日12月6日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 081206_phot
北京ダックを鶏もも肉で家庭向きにアレンジ。ゆでた鶏肉を特製のタレに漬けて焼くのがポイントです。春餅の代わりにサンドイッチ用食パンではさんでどうぞ。
 
作り方
1 鍋に鶏肉、ねぎ、しょうがを入れ、水をかぶるくらいに注いで火にかける。煮たったら3分ゆでてとり出し、ペーパータオルで水気を拭く。
2 ボールにAを混ぜ入れながらタレを作り、(1)を漬けて20分おく。
3 Bの野菜はそれぞれせん切りにする。貝割れ菜は根を落として長さ半分に切る。
4 食パンは1枚を半分に切る。
5 オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、(2)の鶏肉の皮目を上にして、180度で30分焼く。途中2~3回、タレを塗りながら焼き上げる。
6 小鍋にCを合わせ、弱火にかけて練り混ぜる。
7 (5)を薄切りにして(3)と器に盛り合わせ、(6)(4)を添える。パンに(6)の甘みそを塗って鶏肉と野菜をのせ、はさんでいただく。
* 五香粉は中国料理のミックススパイス。
* 甜麺醤は中国料理の甘みそ。コクのある甘みと独特の風味が特徴。

食材 メモ
8人分
食 材 数 量
鶏もも肉 2枚(500g)
ねぎ(青い部分) 1本分
しょうが 1かけ
Aしょうゆ 大さじ2
A 大さじ1/2
A蜂蜜 大さじ1
A五香粉 少々
Bねぎ 1本
Bきゅうり 2本(100g)
Bにんじん 10cm(100g)
B貝割れ菜 1/2パック
食パン(サンドイッチ用) 12~14枚
C甜麺醤 大さじ4
C砂糖 大さじ1
Cごま油 小さじ1
ゆでた鶏肉をタレに漬け込んでから焼く。