レシピ08/12/01

スペアリブに香味野菜をしっかりともみこんで香りをつけます。


1	セロリ、にんじん、玉ねぎは薄切りにしてボールに入れ、手でもんで野菜から水気を出す。
2	(1)にスペアリブを加えて、手で香りを移すようにしっかりともみこむ。
3	(2)に赤ワインを加えて冷蔵庫に入れ、20分ほどおく。
4	(3)をざるに上げて野菜をとり除き、塩小さじ1とタイムをふり、黒粒こしょうを多めにひきかけてまぶす。
5	天板に(4)を並べて180度のオーブンに入れ、20分ほど焼いて火を通す。
6	ラディッシュは飾り切りにし、クレソンは適宜切る。
7	器に(5)を盛って(6)を添える。

肉に野菜の香りを十分にからめる。