レシピ08/11/26

そば粉には毛細血管を丈夫にするルチンが含まれています。


1	ごぼうはささがきにして水洗いし、水気をきる。にんじんはたんざく切りにし、大根は大きめのたんざく切りにする。
2	しめじは石づきをとって小分けにする。油揚げは熱湯をかけてたんざく切りにする。
3	わけぎは斜め薄切りにする。
4	鍋にだし汁5カップと(1)を入れて火にかけ、煮たったらアクをとり、みりん大さじ1、塩小さじ1、(2)を加えて野菜が柔らかくなるまで弱火で5分煮る。
5	ボールにAのそば粉と塩を入れ、熱湯を数回に分けて加え、ゴムべらなどで混ぜながら、耳たぶよりかためにこねる。
6	(4)に(5)をひと口大ずつ落とし入れ、火が通ったらしょうゆ大さじ1と(3)を加える。器に盛り、好みで七味唐辛子をふる。

すいとん生地は耳たぶより固めにこねる。