かきの衣焼き クレソンあん (放送日11月25日) |
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講師 まき まさ美先生 |
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1 | かきは塩少々をまぶして洗い、水気を拭く。しょうが汁、塩とこしょう各少々で下味をつけ、かたくり粉大さじ2をまぶしてとき卵を加える。 |
2 | クレソンは軸は小口切りにし、葉は粗みじん切りにする。 |
3 | Aを混ぜ合わせる。 |
4 | フライパンにごま油大さじ1~2を熱し、(1)のかきを並べて残った衣を回しかけ、中火でこんがりと返しながら焼く。かきがぷっくりとふくれて火が通ったら器にとり出す。 |
5 | (4)のフライパンをきれいにして(3)を入れ、混ぜながら煮たててトロミがつき始めたら(2)を加え、さっと煮て(4)にかける。 |
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残った衣をかきに回しかけて焼く。 |