サルサベルデ (魚介のグリーンソース煮) (放送日11月22日)
	講師　三宅　隆二先生

魚介類を香味野菜たっぷりのソースで煮た風味豊かなスペイン料理。残ったスープはパンにからめていただきましょう。

　

1	たらといかはひと口大に切り、えびは背わたをとる。
2	玉ねぎとにんにくはみじん切り、赤唐辛子は種をとり除く。
3	ホワイトアスパラガスは缶汁をきって長さ半分に切る。
4	(1)とほたてに塩とこしょう各少々をふり、えび以外には小麦粉を薄くまぶす。
5	樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ3を熱して(4)を炒め、土鍋にとり出す。
6	(5)のフライパンにオリーブ油大さじ2を足して(2)をしっかり炒め、白ワインとAを加えて煮たて、土鍋に移す。ホワイトアスパラも加えて再び煮たて、塩とこしょう各少々で味を調えて、みじん切りのパセリをふる。

4～6人分 食　材 数　量 たら 300g いか 小1ぱい えび 8尾 ほたて貝柱 8個 玉ねぎ 1/2個(150g) にんにく 1片 赤唐辛子 1本 ホワイトアスパラガス (缶詰) 8本 白ワイン 1/2カップ A顆粒スープ(チキン) 大さじ1 A熱湯 4カップ パセリ(みじん切り) 大さじ3 塩 こしょう 小麦粉 オリーブ油	香味野菜をしっかり炒めて香りを出す。