チョコレート風味のクレームブリュレ (放送日11月15日)
	講師　三宅　隆二先生

特別な日のおもてなしは憧れのスイーツで。ココアとラム酒の風味をきかせて風味よく仕上げます。低めの温度でじっくり焼くのがポイント。

　

1	鍋に生クリームとバニラビーンズを加えて温める。
2	ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまですり混ぜ、ココアパウダーとラム酒を加えて混ぜる。
3	(2)に(1)を加えて混ぜ合わせ、ストレーナーなどでこす。
4	器に(3)を等分に入れてアルミ箔をかぶせ、湯をはったバットに並べる。150度のオーブンで、約1時間焼く。
5	(4)が焼き上がったらさまし、表面にグラニュー糖をふりかける。ガスバーナーでキャラメル状に焼き上げ、再び冷蔵庫で冷やす。

4人分 食　材 数　量 生クリーム 250ml バニラビーンズ 1/4本 卵黄 2個分 グラニュー糖 70g ココアパウダー 大さじ1 ラム酒 大さじ1/2 グラニュー糖 (仕上げ用) 適宜	低めの温度でじっくり焼く。冷ましてからグラニュー糖をふってバーナーで焼き上げる。