レシピ08/11/14

かきはワイン蒸しにしてからホワイトソースをからめます。


1	かきはさっと洗ってざるに上げる。
2	玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは1cm幅に切る。
3	フライパンに(1)と(2)を入れて白ワイン1/2カップを加え、ふたをして弱火にかけ、5分ほど蒸し煮にする。
4	じゃがいもは皮をむいて1個を6つに切り、柔らかくゆでる。
5	カリフラワーは小房に分けて沸騰湯に入れ、3分ほどゆでる。
6	鍋にバター25gを入れて火にかけ、焦がさないように溶かして小麦粉20gを加え、弱火で炒める。
7	(6)に牛乳、水3/4カップ、固形スープ1/3個を加えて混ぜながらひと煮し、塩小さじ1/3と白粒こしょうを多めにひきかけて味を調える。
8	(7)に(3)を煮汁ごと加えて混ぜ、(4)と(5)も加えて耐熱容器に移す。パン粉をふってチーズを散らし、パセリのみじん切りをふって200度のオーブンに入れ、ごんがりと焼く。

かきは蒸し煮してから焼く。