レシピ08/11/13

鶏肉は表面を焼き、うまみをとじこめてからゆでます。


1	ねぎの青い部分はひねりつぶし、白い部分は4cm長さの白髪ねぎにする。しょうがはたたいてつぶす。
2	小松菜はざく切りにし、油小さじ1を熱したフライパンでさっと炒め、とり出す。
3	(2)のフライパンに油小さじ1を熱し、鶏肉の両面を焼いて鍋に移す。(1)のねぎの青い部分としょうが、八角、Aを加えて火にかけ、アクをとってふたをし、弱火で10分ほどゆでて具とスープに分ける。
4	(3)の鶏肉は皮を除いて薄く切る。
5	沸騰湯に麺を入れてゆで、ざるに上げて器に盛る。
6	(3)のスープを温めてごま油小さじ1を加え、(5)に注いで(2)、(4)、(1)の白髪ねぎを加える。
*	八角は香りのよい中国の香辛料。

鶏肉は焼いてから煮る。