レシピ08/11/12

滋養強壮作用のあるぎんなんを使ったヘルシーなあえものです。


1	ぎんなんは殻を割り、塩少々を加えた沸騰湯に入れてゆでながら薄皮をむき、2つに切る。
2	エリンギは縦半分の薄切りにする。しめじは石づきをとってほぐし、しいたけは薄切りにする。
3	こんにゃくはさっとゆでて1cm角に、ちくわは小口切りにする。
4	Aを合わせ、(2)と(3)を弱火で7分煮て(1)を加え、さまして汁気をきる(煮汁は約30mlとりおく)。
5	豆腐はペーパータオルに包んで冷蔵庫に15分おき、裏ごしする。Bと(4)の煮汁を少しずつ加えてなめらかに混ぜる。
6	長いもはすりおろす。
7	(4)と(5)を混ぜ合わせ、(6)も加えて混ぜ、器に盛る。

煮汁の量を加減して混ぜ、和え衣の味と固さを調える。