逆巻きロールキャベツ (放送日11月8日)
	講師　三宅　隆二先生

豚薄切り肉とベーコンを層に重ね、キャベツを芯に巻いた変わりロールキャベツ。トマトクリームソースでコクのある仕上がりです。

　

1	ベーコンは長さを半分に切る。
2	キャベツは塩を加えてゆで、かたい芯を除いて1枚を4つに切る。
3	(2)の芯はみじん切りにする。
4	玉ねぎはみじん切りにする。
5	いんげんは塩を加えた湯でゆでて斜めに切る。
6	豚肉3枚と(1)のベーコン1枚分を交互に並べ、塩、こしょうをしてマスタードを塗る。(2)のキャベツ1枚分を重ねておき、手前からしっかりと巻いて楊枝で止める。
7	鍋にオリーブ油大さじ2を熱し、(4)をきつね色になるまでしっかりと炒める。白ワインを加えてアルコール分を飛ばし、トマト水煮、トマトケチャップ、A、ローレル1枚、(6)、(3)を加える。煮たったらアクをとり、ふたをして弱火で20～25分煮こむ。
8	(7)に生クリームを加えて塩とこしょう各少々で味を調え、(5)を加えてさっと温める。食べやすく切って器に盛り、パセリをふる。

4人分 食　材 数　量 豚ロース肉(薄切り) 12枚(240g) ベーコン(スライス) 4枚(80g) キャベツ 大4枚 玉ねぎ 1/2個(150g) さやいんげん 8本 マスタード(あらびき) 小さじ4 白ワイン 50ml トマト水煮(カット) 1缶(400g) トマトケチャップ 大さじ2 A顆粒スープ 小さじ1 A熱湯 2/3カップ 生クリーム 50ml パセリ(みじん切り) 適宜 塩 こしょう オリーブ油 ローレル	豚肉、ベーコン、キャベツはしっかり巻く。