レシピ08/11/06

ギョーザは最初に熱湯を注いでから蒸し焼きにします。


1	干しえびはもどし、みじん切りにする。もどし汁はとりおく。
2	春菊はかたい軸3～4cmを切り落とし、粗みじん切りにする。塩小さじ1/3をまぶしてもみ、しんなりしたら水気を絞る。
3	ひき肉にAを加えてよく練り混ぜ、(1)と(2)を加えて混ぜる。
4	ギョーザの皮の中心に(3)を適量おき、縁に水をつけて包む。
5	フライパンに油小さじ1をひいて(4)の半量を並べ、熱湯3/4カップをギョーザの周囲から注ぎ入れる。ふたをして強火にかけ、3分焼く(途中、水分が少なくなったら火を弱める)。
6	(5)のふたをとり、水分が残っていたら飛ばす。ギョーザの下にごま油小さじ1を流し入れて焼き色をつけ、器にとる。
7	好みでしょうゆと酢、ラー油をつけて食べる。

春菊がしんなりしたら水気を切る。