レシピ08/10/30

いかは卵白やかたくり粉をまぶして炒め、口あたりをよくします。


1	いかは3cm角のそぎ切りにし、Aをまぶしておく。
2	明太子は薄皮を除き、Bと混ぜ合わせる。
3	もやしはひげ根をとり、さっと洗って水気をきる。黄にらは4cm長さに切る。
4	中華鍋に油大さじ1を熱し、(3)を炒めて塩小さじ1/5、酒大さじ1をふり、器に盛る。
5	(4)の中華鍋に油大さじ2を足し、ねぎとしょうが、(1)を加えていかをほぐしながら炒める。(2)を加えて混ぜ合わせ、ごま油小さじ1をふって仕上げ、(4)の上に盛る。

いかは炒めすぎない。