レシピ おぼろかつおのサラダ仕立て
(放送日10月18日)
講師 三宅 隆二先生
出来上り 081018_phot
脂ののったもどりがつおにおぼろ昆布とたっぷりの薬味野菜をまぶします。マイルドなタレと岩塩が素材のもち味を引き立てます。
 
作り方
1 かつおはひと口大の乱切りにしてAで下味をつける。
2 おぼろ昆布は細かくほぐす。しょうがと青じその葉はせん切り、小ねぎは斜めに細く切る。貝割れ菜は根を切って長さ半分に切る。すだちはくし形に切る。
3 昆布はぬらしたペーパータオルで両面を拭いておく。
4 鍋にBの材料を合わせてひと煮たちさせ、さましておく。
5 器に(3)の昆布を敷いて(1)を並べ、(2)を彩りよく盛って、岩塩をひきかける。(4)をつけていただく。

食材 メモ
4~6人分
食 材 数 量
もどりがつお 400g
A塩、粗びき黒こしょう 各適宜
Aエクストラバージン
 オリーブ油
大さじ1
おぼろ昆布 3g
しょうが 10g
青じその葉 3枚
小ねぎ 4本
貝割れ菜 1/4パック
すだち 1個
昆布 7×35cm
B 大さじ2
Bしょうゆ 大さじ1
Bみりん 大さじ1
Bだし汁 大さじ3
岩塩または粗塩 適宜
かつおは下味しておく。