レシピ08/10/16

えびは火を通しすぎるとかたくなるので、いったんとり出します。


1	えびは殻と背わたを除く。塩とこしょう各少々、紹興酒小さじ1をふり、かたくり粉大さじ1、油大さじ1/2をまぶす。
2	れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、洗って水気をきる。にらは4～5cm長さに切る。
3	トウチとしょうがはみじん切り、赤唐辛子は種をとってみじん切りにする。
4	炒め鍋に油大さじ1/2を熱して(1)を炒め、色が変わったらとり出す。
5	(4)の鍋に油大さじ1を足し、(2)のれんこんと(3)を入れ、れんこんが透き通るまで炒める。紹興酒と水各大さじ2をふって弱火にし、鶏ガラスープの素少々、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ2を加えていり煮にする。水分が足りないときは水を足す。
6	(5)の水分を飛ばしてごま油少々を足し、(4)、(2)のにらを加えて強火で炒め合わせる。
*	トウチは蒸した大豆を発酵させて作る中国の調味料。

れんこんに火が通るまで炒り煮する。